Bunlar David de Jorge’nin favori restoranları

Diyor David de Jorge (Fuenterrabía, 1970) “gastronomi hakkında yazmak onu aşırı derecede tembelleştiriyor” ve bu yüzden asıl noktaya gelmeden önce etrafta dolaşmaya başlar. ‘ konusuna pek benzemiyorAmazon Paraguaylıya sığıyor‘, yeni kitabı (Tartışma), en çok sevdiği ve bu ‘humus gastronomicus’tan en çok keyif aldığı şeylerin tarihçelerini içeren 350 sayfadan fazla bir kitap, çünkü onun yemek pişirmek, yemek yemek, içmek dışında herhangi bir şey yaptığını hayal etmek imkansız görünüyor. ya da kağıt yazmaktan bahsediyor, gerçi Frank Zappa’nın diskografisi hakkındaki sohbetleri hiç ter dökmeden sürdürebiliyor.

Kitap dolu yiyecek ve “ñampazampa tapınakları” için öneriler her türden, eğlendiren ve iştah açan bir okuma. Yatakta gezinmek huzur sağlar (uykuya dalıncaya kadar bunu doğrularım) ama aynı zamanda iştahınızı kabartan gastronomik rüyaları da teşvik eder. İdeal olan bu işin içine dalmak ve mükemmel pişmiş bir Paraguaylının bile -özellikle de aile anıları eşlik ettiğinde- dünyadaki en leziz lokma olabileceğini keşfetmek olsa da, De Jorge’den kendi tercihini seçmesini istedik. iştahınızı sakinleştirmek için temel talimatlar. Burada yedi tane var ama kitapta çok daha fazlası var: bu keyif alacağınız bir rehber.

Bar Donald (Sevilla)

“Burası bir restoran bile değil. Daha çok tarafından işletilen bir meyhane (Canalejas, 5) olurdu. Mariano, çok tuhaf bir adam, konukseverlik hakkında çok şey bilen hoş görünüşlü bir Sevillian. Diyor ki Rus salatası Bu ‘tariften para kazanmak’ ve bu yüzden bunu karmaşıklaşmadan yapıyor. Taşımak patates, mayonez ve havuç. Anahtar, acımasız olan giyinmedir. İyi olan şey, içeri girip biraz karides almak, ki bunlar da çok iyi.”


Paul Bocuse (Collonges-au_mont-d’Or, Fransa)

“Bir süre önce söylemiştim Martin [Berasategui, socio y amigo] yakınlardaki Paul Bocuse’un restoranını görmemiz gerektiğini söyledi. Lyon (L’Auberge du Pont de Collonges) Fransız şef ölmeden önce. Bunu şu şekilde yaptık: Bütün aileyi bir minibüse koyduk ve restoranlarını görmeye gittik, beklemede olan bir hesap çünkü ben hiç gitmemiştim. Başka türlü olamayacağı için böyle yemekleri deneyen bir orospu çocuğu gibi yedik. puf böreği çorbası ile ilgili Valery Giscard dEstaing “Bu da gastronominin bir simgesi.”


Las Redes (San Vicente de la Barquera, Cantabria)

“Bu bir aile lokantası (Los Soportales, 24) çok güzel bir terasla güncellendi. Ama en büyük şey, balık ve deniz ürünleri sahip oldukları şey: inanılmaz. Izgara, kızartma veya başka şekilde hazırlıyorlar ve her zaman lezzetli oluyor. Yazın onunla hileler yapıyorlar tatlıancak sezonla birlikte tür değiştiriyorlar ve bunlardan bir şeyler alınabilir kalkan değin Krallargeçiyor çipura herhangi biri ıstakoz. Ayrıca pirinç yemeklerine ve sahip oldukları şaraphaneye de dikkat edin ki bu olağanüstü.”


Ey Romeral (Pasai San Pedro, Guipúzcoa)

“TOTAL restoranı olarak gördüğüm bu adres (Araneder, 2), San Sebastián’a çok yakın: duvarlar, zemin, sandalyeler, masalar ve bir bardan başka hiçbir şey yok. Sanki 70 yıl öncesinden kalma bir meyhane gibi.. Tabii ki, bunu tavsiye ettiğim için bana cehennemi yaşatacaklar çünkü her zamanki müşterilerine hizmet vermeye devam etmek istiyorlar. Artık burayı menüyü hazırlayan ebeveynleri Galiçyalılardan miras alan çocuklar yönetiyor. İşte yiyorsun empanada, ahtapot ‘a feira’, şalgam üstleri veya kulaklı lacón, ayrıca ev sahibi olan ‘a feira’. Kısa bir menü, sadece altı şeyleri var ve öğle vakti, sonuncusu da kahvesini içmeyi bitirdiğinde perdeleri kapatıyorlar ve ertesi gün görüşürüz.”


La Tomasa (Villalbilla de Burgos, Burgos)

“Madrid’e sık sık giden benim için burası vazgeçilmez bir durak (İstasyon, s/n). Ne yaptığını denemek için yoldan sapmaya değer. Ana Gül, nasıl bir aşçı seni şaşkına çevirecek. Bu kadar çok güveç olduğunu bildiğim çok az yer var. Tavuk çorbası, uğrunda ölmeye değerburada da olmasına rağmen tavşan, tavuk, güvercin, kuzu, salyangoz veya kerevit pişiriyorlar onlara baharatlı bir dokunuş vermek yazın. Öğle yemeğinde pastırma ile kızarmış yumurta veya biraz işkembe yiyen müşterilere girmenin ve bulmanın çok yaygın olduğu bir yer.


Michel Guérard-Les Prés d’Eugénie (Eugénie-les-Bains)

Alakalı haberler

“Bu restoranın mutfağında çalışacak kadar şanslıydım. Topraklar (Eugénie-les-Bains, s/n) 23 yaşındayken. Michel Guérard, 20. yüzyılda bu mesleğin tarihini yazan, yaşayan son Fransız şeftir. Eğer bana iğrenç bir boğazlama verecek olsalardı, büyük ihtimalle burada, bu etleri yiyerek ölmeyi seçerdim. şöminede füme ıstakoz ya da mantarlı mantı, eskimeyen klasikler “ve oraya gittiğinde hep içmek istediğin şey bu.”


Mesón Los Tres Olmos (Santibáñez de Valcorba, Valladolid)

“Çok yakın Vega-Sicilya şaraphanesi Burada bir han (Gerçek, 2) var. Albert rehostia adında bir uzmanlık sunuyor, kuzu şiş Mağribi şişleri gibi sunuluyorlar. Pek çok kişi kuzu etinin bu şekilde hazırlanabileceğini bilmez ve hayrete düşer. Konuyla ilgili en büyük şey şu ki Dallarda kavruluyorlar Vega-Sicilya’nın kendisinden geliyor. Ayrıca harika tatlılar yaptıkları ve çok güzel jambonları olduğu için her zaman sütün gitmesini istersiniz.”

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir